junio 2023

El pandebono es un amasijo característico del departamento del Valle del Cauca y de toda Colombia. Aunque se le llama pan, en realidad es una delicia única en su estilo. Originario de la ciudad de Cali, se presenta en forma redonda y rosca, pero la versión tradicional tiene forma de tira corta. En su preparación, no se utiliza harina de trigo, sino una mezcla de fécula de maíz, almidón de yuca fermentado, queso y huevo. Después de amasar la masa, se forman pequeñas porciones achatadas que se hornean hasta obtener un panecillo dorado y fragante.   Su nombre proviene de un panadero italiano que vendía sus productos en Cali y gritaba “pan del bono”. Sin embargo, los registros históricos más sólidos apuntan a Genoveva, la matrona-cocinera de la Hacienda el Bono, como la creadora de esta delicia al agregarle almidón de yuca, maíz y queso al pan tradicional. El pandebono también tiene una connotación histórica relacionada con los ingenios de caña de azúcar, donde se le otorgaba a los corteros un boleto o ‘bono’ que valía por un pan y agua como almuerzo. Desde entonces, el pandebono se ha convertido en una parte esencial de la gastronomía caleña y una experiencia culinaria que no puedes perderte en tu visita al Valle del Cauca.

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